Les recettes du carême

De la chaude et délicieuse soupe aux haricots blancs aux feuilles de vigne traditionnellement farcies, il existe de nombreuses recettes grecques adaptées au carême à réaliser pendant cette période de fêtes. N’oubliez pas le dessert : il existe de nombreux sucreries et desserts de carême que vous pourriez essayer.

Les dolmathakia – le classique

Ces feuilles de vigne farcies sont remplies de riz, de pignons de pin et d’herbes fraîches. Les dolmathakia peuvent prendre un peu de temps à préparer, mais elles en valent la peine. Cela peut sembler décourageant, mais ne vous laissez pas intimider par le processus de préparation des feuilles de vigne, avec un peu de pratique, vous pourrez rouler et farcir les feuilles de vigne comme un pro.

Les ingrédients :

•     200 g de feuilles de vigne en pot
•     1 tasse d’huile d’olive, divisée
•     6 gros oignons, émincés
•     1 1/2 tasse de riz long grain
•     1 tasse de persil frais finement haché
•     1/2 tasse d’aneth frais finement haché
•     1/2 tasse de pignons de pin
•     2 cuillères à soupe de menthe séchée
•     1 1/2 cuillère à café de sel
•     1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
•     1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé

La préparation :

Préparez les feuilles :

• Rincez bien les feuilles pour éliminer la saumure.
•  Placez les feuilles dans l’eau bouillante et faites-les bouillir pendant 3 à 5 minutes pour les ramollir et les rendre plus souples. Retirez-les de l’eau et mettez-les de côté.

Pour la farce :

• Dans une grande poêle, à feu modéré, faites chauffer 1/2 tasse d’huile d’olive. Faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes.
• Incorporer le riz, le persil, l’aneth, les pignons, la menthe, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Laisser refroidir la garniture pendant environ 10 minutes.

Rouler les dolmathakia

• Tapisser le fond d’une casserole de feuilles de vigne (utiliser les feuilles déchirées ou trouées)
• Placez une cuillère à soupe de garniture au centre de la feuille, juste au-dessus de la tige.
• Repliez la partie inférieure vers le haut pour recouvrir la garniture.
• Rabattre la partie inférieure vers le haut
• Repliez les côtés vers le centre.
• Continuez à enrouler le paquet vers le haut en direction de la pointe supérieure de la feuille.
• Placez les rouleaux en couches, côté couture vers le bas, dans la casserole.
• Versez la 1/2 tasse d’huile d’olive restante sur les dolmathakia et suffisamment d’eau pour les recouvrir d’environ 3 cm.
• Faites bouillir
• Placez une assiette renversée résistant à la chaleur sur les rouleaux pour les maintenir immergés dans l’eau.
• Couvrez la casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et que la garniture de riz soit bien cuite.

Les feuilles de vigne farcies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Vous pouvez les congeler une fois refroidies. Pour ça, placez-les dans un récipient hermétique allant au congélateur. Elles peuvent être congelées jusqu’à deux mois.

Servez et dégustez !

Taramosalata – le traditionnel

Les mezze grecs ne seraient pas complets sans cette pâte à tartiner crémeuse aux œufs de carpe richement aromatisée, qui se déguste avec du pain pita. C’est l’un des plats traditionnels préférés de la période de carême.

Ingrédients :

•    ¾ tasse d’œufs de carpe, de morue ou de mulet
•     1 tasse de pain rassis, sans croûte et déchiré en morceaux
•     4 cuillères à soupe d’huile d’olive
•     Le jus d’un ½ citron (2 cuillères à soupe), plus ou moins selon le goût.

Préparation :

•     Dans un grand bol, couvrez le pain d’eau froide et laissez-le reposer quelques minutes pour le ramollir.
•     Égouttez et pressez l’excès d’eau du pain avant de le transférer dans le bol du robot mixeur.
•     Ajoutez les œufs de poisson, l’huile d’olive et le jus de citron, et réduisez en purée jusqu’à obtenir un mélange homogène.
•     Goûtez et ajustez la texture ou la saveur si nécessaire, en ajoutant de l’huile d’olive ou du jus de citron jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et moelleuse. Le piquant du citron doit équilibrer le caractère salé des œufs.

Servir avec de la pita tranchée, un assortiment d’olives ou une salade grecque.

Les gemista façon veggie – le printanier

Ces poivrons classiques sont farcis de boulgour, de tomates et de basilic. Le boulgour est un blé partiellement décortiqué qui a été trempé, cuit à la vapeur, séché, puis écrasé. Remplaçant souvent le riz, le boulgour cuit rapidement et a une merveilleuse saveur de noix. Servez cette délicieuse garniture farcie dans votre poivron coloré préféré pour un plaisir encore plus festif.

Ingrédients :

• 6 gros poivrons, de n’importe quelle couleur, ou 10 à 12 poivrons moyens à petits
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1/2 tasse d’oignon râpé
• 1 tasse de boulgour, ou de blé concassé étuvé
• 1 boîte de tomates (14 1/2 oz), coupées, nature ou à l’étouffée.
• 1 3/4 tasse d’eau
• 1 cuillère à café de sel marin
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse de persil frais, à feuilles plates, finement haché
• 1/3 tasse de basilic frais finement haché
• 1/2 tasse d’eau

Préparation :

• Coupez un chapeau de 1/2 à 3/4 de pouce sur le dessus des poivrons. Retirez et jetez les graines et tout excès de pulpe blanche. Rincez-les bien et mettez-les de côté pour les égoutter. Gardez le chapeau.
• Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le boulgour et remuer pour l’enrober d’huile. Incorporer les tomates en conserve avec leur jus, 1 1/2 tasse d’eau, le sel et le poivre, et porter à ébullition à feu moyen. Cuire pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.
• Incorporer le persil et le basilic pour bien les répartir et retirer du feu. Laissez reposer pendant 5 minutes.
• Préchauffer le four à 175 à 180 ° C.
• À l’aide d’une cuillère à café, farcir les poivrons de façon lâche jusqu’à 1 cm du sommet.
• Placer les poivrons à la verticale dans un plat allant au four, de façon à ce qu’ils soient bien ajustés pour ne pas basculer. Placer les chapeaux sur le dessus, ajouter 1/2 tasse d’eau au fond du plat et faire cuire au four à 175 à 180 ° C pendant 1 h 15, ou jusqu’à ce que les poivrons aient ramolli à votre goût.

Laissez refroidir et servez. Les poivrons farcis se dégustent généralement à température ambiante.

 

Bon appétit !

 

 

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